Il percorso, nel quale i ragazzi sono stati accompagnati dai docenti Antonio Farace, Pietro Bloise, Pietro Spataro, Roberto Pastore e Gianfranco Turano, con questi ultimi due impegnati nelle attività legate all’indirizzo sala, è iniziato già il giorno precedente al laboratorio con la raccolta degli ingredienti nelle serre dell’azienda agricola dell’Istituto. In quell’occasione agli studenti sono stati illustrati anche i tempi di semina e di raccolta dei diversi prodotti. Dalle scarole alle bietole, dai finocchi alla cipolla rossa e all’aglio, questi gli ingredienti che hanno rappresentato la base per le preparazioni realizzate nelle due giornate di lavoro. Un passaggio che ha permesso agli studenti di comprendere concretamente il legame tra produzione agricola e trasformazione gastronomica. Durante la prima giornata il maestro Campana ha introdotto gli studenti all’arte della pizza in teglia, partendo dall’analisi delle diverse tipologie di farine e dai criteri per costruire i mix più adatti in base alla lievitazione e alla cottura. Successivamente il laboratorio si è concentrato sulla preparazione dei condimenti destinati alla giornata successiva, tra cui un ragù di suino nero di Calabria, la cui materia prima è stata fornita da produttori locali, cotto a bassa temperatura per circa dodici ore con tecnica sous-vide, utilizzando il roner e la pancetta messa sottovuoto.

Nella seconda giornata gli studenti, invece, hanno preparato direttamente l’impasto seguendo le indicazioni del maestro pizzaiolo, approfondendo aspetti tecnici come elasticità dell’impasto, resistenza delle farine e presenza di proteine. L’impasto è stato poi steso e condito con i diversi ingredienti, dando vita a circa dieci varianti di pizza. Durante la cottura gli studenti hanno osservato da vicino le trasformazioni dell’impasto, analizzando la formazione delle bolle e la struttura finale della pizza. La fase conclusiva è stata dedicata all’assaggio e all’analisi del prodotto sfornato, passaggio fondamentale per comprendere l’equilibrio tra ingredienti, impasto e tecnica di cottura. Le pizze che vengono consumate dagli studenti nel bar didattico della scuola trasformano l’esperienza formativa in un momento di condivisione e verifica delle tecniche apprese. Per gli studenti dell’indirizzo Cucina si è trattato non solo di migliorare le competenze legate alla preparazione della pizza, ma anche di approfondire la specializzazione nella pizza in teglia, oggi sempre più richiesta nel settore della ristorazione.

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La domanda su cui il seminario cercherà di rispondere sarà: “come prevenire e combattere la povertà educativa e la dispersione scolastica?” Per gli organizzatori, occorrono risposte concrete e urgenti, considerato che si tratta di fenomeni già allarmanti prima della pandemia, che si sono ulteriormente aggravati. Mettere a tema l’educazione e la formazione significa affrontare una dimensione decisiva della crescita personale, della preparazione al mondo del lavoro e anche della possibilità per gli studenti di vivere appieno la vita personale e sociale. La strada è quella di ripensare i processi di apprendimento, considerando che essi non riguardano solo l’acquisizione di capacità cognitive, come ricordare, parlare, comprendere, fare nessi, dedurre, valutare, ma che implicano anche qualità trasversali, disposizioni della personalità dette character skills, quali l’apertura mentale, la capacità di collaborare, la sicurezza.

Un innovativo testo di legge già approvato dalla Camera prevede l’avvio di una sperimentazione sullo sviluppo delle competenze non cognitive da realizzare “nelle scuole dell’infanzia, nelle istituzioni scolastiche di primo e secondo ciclo e nei Centri provinciali per l’istruzione degli adulti”. Sono previsti i saluti istituzionali di Rossana Costantino, Dirigente Scolastico IPSSAR “L.Einaudi”, di Filippo Mancuso Presidente Consiglio Regionale della Calabria, di Giuseppina Princi Assessore Regionale Istruzione- Formazione – Pari Opportunità, di Michele Monaco coordinatore nazionale ERSAF e del Vescovo della Diocesi di Lamezia Terme S.E. Giuseppe Schillaci.

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