Il percorso, nel quale i ragazzi sono stati accompagnati dai docenti Antonio Farace, Pietro Bloise, Pietro Spataro, Roberto Pastore e Gianfranco Turano, con questi ultimi due impegnati nelle attività legate all’indirizzo sala, è iniziato già il giorno precedente al laboratorio con la raccolta degli ingredienti nelle serre dell’azienda agricola dell’Istituto. In quell’occasione agli studenti sono stati illustrati anche i tempi di semina e di raccolta dei diversi prodotti. Dalle scarole alle bietole, dai finocchi alla cipolla rossa e all’aglio, questi gli ingredienti che hanno rappresentato la base per le preparazioni realizzate nelle due giornate di lavoro. Un passaggio che ha permesso agli studenti di comprendere concretamente il legame tra produzione agricola e trasformazione gastronomica. Durante la prima giornata il maestro Campana ha introdotto gli studenti all’arte della pizza in teglia, partendo dall’analisi delle diverse tipologie di farine e dai criteri per costruire i mix più adatti in base alla lievitazione e alla cottura. Successivamente il laboratorio si è concentrato sulla preparazione dei condimenti destinati alla giornata successiva, tra cui un ragù di suino nero di Calabria, la cui materia prima è stata fornita da produttori locali, cotto a bassa temperatura per circa dodici ore con tecnica sous-vide, utilizzando il roner e la pancetta messa sottovuoto.

Nella seconda giornata gli studenti, invece, hanno preparato direttamente l’impasto seguendo le indicazioni del maestro pizzaiolo, approfondendo aspetti tecnici come elasticità dell’impasto, resistenza delle farine e presenza di proteine. L’impasto è stato poi steso e condito con i diversi ingredienti, dando vita a circa dieci varianti di pizza. Durante la cottura gli studenti hanno osservato da vicino le trasformazioni dell’impasto, analizzando la formazione delle bolle e la struttura finale della pizza. La fase conclusiva è stata dedicata all’assaggio e all’analisi del prodotto sfornato, passaggio fondamentale per comprendere l’equilibrio tra ingredienti, impasto e tecnica di cottura. Le pizze che vengono consumate dagli studenti nel bar didattico della scuola trasformano l’esperienza formativa in un momento di condivisione e verifica delle tecniche apprese. Per gli studenti dell’indirizzo Cucina si è trattato non solo di migliorare le competenze legate alla preparazione della pizza, ma anche di approfondire la specializzazione nella pizza in teglia, oggi sempre più richiesta nel settore della ristorazione.

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“Per una manifestazione raggiungere la ventiquattresima edizione significa tenacia e determinazione nonostante tutto, resistendo al tempo e, anzi, coinvolgendo partner regionali e nazionali di rilievo e per questo è stato corretto da parte della Regione sostenerla. Una manifestazione – ha proseguito l’assessore Gallo – che si misura sul territorio, specializzandosi sul piccante e diventando attrattiva pur essendo destagionalizzata, raccontandosi al di fuori, non solo del territorio regionale ma anche nazionale. Ringrazio per questo tutti quelli che attraverso questa manifestazione contribuiscono a raccontare questa Calabria straordinaria, della quale crediamo e per la quale ognuno di noi deve dare un contributo, un grande progetto di crescita di una regione attraverso le potenzialità che forse mai ha utilizzato fino in fondo”.

Oltre all’assessore Gallo e alla direttrice di Arsac Fulvia Calugiuri, a presentare l’iniziativa sono intervenuti il presidente dell’associazione Movimento pizzaioli italiani e fondatore del Campionato mondiale di pizza piccante, Francesco Matellicani; il direttore generale del Movimento pizzaioli italiani, Roberto Mandarano; l’assessore con delega al marketing territoriale del Comune di Scalea, Fabio Ferrara; il fondatore del birrificio Cala, Antonio De Caprio.
I partecipanti al Campionato arrivano non solo dalle altre regioni italiane, ma anche da Francia, Spagna, Belgio, Albania, Estonia, Bulgaria, dalle isole Canarie e ancora dal Messico, dall’Argentina, dalla Colombia, dallo Sri Lanka.
Presente lo chef Enzo Barbieri e il campione uscente del Campionato, Luigi Zampina che, attraverso il suo mestiere di pizzaiolo e in una vetrina come un programma trasmesso su Sky, racconta la Calabria.
Il Campionato mondiale di pizza piccante ha anche un risvolto sociale, i proventi andranno a supportare realtà regionali e nazionali attive contro la lotta ai tumori.

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Gli indagati sono i due titolari della pizzeria e un medico in servizio al Pronto soccorso dell’ospedale Frangipane di Ariano Irpino. Gerardina e il marito, Angelo Meninno, erano infatti stati già visitati due volte nella struttura sanitaria per i forti dolori allo stomaco e per due volte erano stati rimandati a casa.

Probabile che la coppia possa essere rimasta intossicata dal botulino contenuto nel condimento di una pizza mangiata sabato sera.

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Un’accurata selezione dei migliori locali dove poter degustare un pasto veloce di livello e fruire dei servizi di delivery e asporto, due trend del settore del F&B in continua ascesa, complice anche la pandemia da Covid-19.

Un intrigante vademecum per i ‘pizza lover’, frutto del lavoro degli ispettori di 50 Top Pizza che, come da princìpi delle diverse guide targate “50 Top”, hanno esaminato attentamente e anonimamente un alto numero di pizzerie, dal Trentino-Alto Adige alla Sicilia. Il tutto ponendo una particolare attenzione su aspetti quali: qualità delle materie prime, servizio, ambiente, pulizia e cura dei dettagli.

Al 1° posto si conferma ‘Pizzarium’ in via della Meloria a Roma, la prima pizzeria a taglio aperta nel 2003 da Gabriele Bonci, grande rivoluzionario della lievitazione in Italia.

Al 2° posto la new entry per ‘La Masardona’ di Napoli, storica friggitoria e pizzeria della famiglia Piccirillo, tempio della pizza fritta dal 1945.

Al 3° posto per l’ ‘Oliva Pizzamore’ di Acri (Cosenza), del maestro pizzaiolo Antonio Oliva. La pizzeria si trova in pieno centro cittadino. Il banco di tre metri pieno zeppo di pizze al taglio, una carrellata di colori, è il benvenuto di Antonio Oliva, panificatore da generazioni, il pioniere della pizza a taglio d’autore in Calabria, icona e fonte di ispirazione per il comparto. La sua ricetta segreta è l’impasto: leggero e idratato (circa ventiquattro ore con pochissimo lievito). Grande attenzione per le farine solo di grano italiano macinato a pietra, con sperimentazioni uniche come le combinazioni di diversi cereali. I prodotti utilizzati per il condimento sono scelti in maniera accorta e solo freschi. L’offerta contempla anche focacce farcite che seguono la stagione.

“Mai come in questo travagliato periodo, delivery e take away si sono rivelati servizi essenziali per noi tutti – sottolineano Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, curatori di 50 Top Pizza – Chi non ha mai ordinato o portato a casa dei tranci di pizza? Da qui l’idea di creare la prima guida interamente dedicata alle Pizze in Viaggio da taglio e asporto di grande qualità, che va ad aggiungersi alla nostra “collana”, diventata ormai punto di riferimento essenziale per appassionati e curiosi, come testimoniano i numeri e l’attenzione dei media nazionali e internazionali rivolta alle nostre classifiche.”

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c.o.

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