Il percorso, nel quale i ragazzi sono stati accompagnati dai docenti Antonio Farace, Pietro Bloise, Pietro Spataro, Roberto Pastore e Gianfranco Turano, con questi ultimi due impegnati nelle attività legate all’indirizzo sala, è iniziato già il giorno precedente al laboratorio con la raccolta degli ingredienti nelle serre dell’azienda agricola dell’Istituto. In quell’occasione agli studenti sono stati illustrati anche i tempi di semina e di raccolta dei diversi prodotti. Dalle scarole alle bietole, dai finocchi alla cipolla rossa e all’aglio, questi gli ingredienti che hanno rappresentato la base per le preparazioni realizzate nelle due giornate di lavoro. Un passaggio che ha permesso agli studenti di comprendere concretamente il legame tra produzione agricola e trasformazione gastronomica. Durante la prima giornata il maestro Campana ha introdotto gli studenti all’arte della pizza in teglia, partendo dall’analisi delle diverse tipologie di farine e dai criteri per costruire i mix più adatti in base alla lievitazione e alla cottura. Successivamente il laboratorio si è concentrato sulla preparazione dei condimenti destinati alla giornata successiva, tra cui un ragù di suino nero di Calabria, la cui materia prima è stata fornita da produttori locali, cotto a bassa temperatura per circa dodici ore con tecnica sous-vide, utilizzando il roner e la pancetta messa sottovuoto.

Nella seconda giornata gli studenti, invece, hanno preparato direttamente l’impasto seguendo le indicazioni del maestro pizzaiolo, approfondendo aspetti tecnici come elasticità dell’impasto, resistenza delle farine e presenza di proteine. L’impasto è stato poi steso e condito con i diversi ingredienti, dando vita a circa dieci varianti di pizza. Durante la cottura gli studenti hanno osservato da vicino le trasformazioni dell’impasto, analizzando la formazione delle bolle e la struttura finale della pizza. La fase conclusiva è stata dedicata all’assaggio e all’analisi del prodotto sfornato, passaggio fondamentale per comprendere l’equilibrio tra ingredienti, impasto e tecnica di cottura. Le pizze che vengono consumate dagli studenti nel bar didattico della scuola trasformano l’esperienza formativa in un momento di condivisione e verifica delle tecniche apprese. Per gli studenti dell’indirizzo Cucina si è trattato non solo di migliorare le competenze legate alla preparazione della pizza, ma anche di approfondire la specializzazione nella pizza in teglia, oggi sempre più richiesta nel settore della ristorazione.

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“Ringrazio per questa sinergia che si è creata tra governo regionale e addetti ai lavori, – ha affermato l’assessore Calabrese – fondamentale per far crescere la nostra bella regione che finalmente oggi, si presenta con un’immagine diversa. Occasione importante per far conoscere un attrattore unico come lo è la Ciclovia dei Parchi della Calabria, per far comprendere che qui da noi si può fare turismo tutto l’anno. Tutto ciò – ha proseguito – si integra in un percorso di sviluppo turistico più ampio avviato con il governatore Occhiuto, reso possibile attraverso gli investimenti sugli aeroporti, la valorizzazione e la tutela del nostro mare e delle nostre montagne. Con l’assessore all’Agricoltura Gianluca Gallo siamo in campo con tutta una serie di iniziative mirate. Oggi c’è un’attenzione diversa verso la Calabria e questo ha portato anche ad un altro risultato, l’occupazione che da tutto questo si genera, grazie alla quale oggi i calabresi stessi finalmente credono nelle potenzialità del territorio. Frutto non solo di una volontà politica, ma anche di un lavoro sinergico tra dipartimenti. Il simbolo di questo evento – ha concluso l’assessore – è una bicicletta realizzata con 800 lattine che abbiamo recuperato dalla pulizia dei fondali dei nostri mari, attraverso un’azione fondamentale che portiamo avanti con il dipartimento Ambiente”.

BAM! On the Road Calabrian Edition nasce dalla collaborazione tra BAM! – Bicycle Adventure Meeting, il più grande raduno europeo di viaggiatori in bicicletta, il collettivo internazionale Enough Cycling e Sognare Insieme Viaggi, organizzatore tecnico, con il supporto della Ciclovia dei Parchi della Calabria. Il progetto si avvale del patrocinio della Regione Calabria, del Parco Nazionale del Pollino, del Parco Nazionale della Sila, del Parco Naturale Regionale delle Serre, del Parco Nazionale dell’Aspromonte e dei Parchi Marini della Calabria, nonché di Calabria Straordinaria e di ARSAC. L’iniziativa è parte del progetto “Montagne del Sole”, nato per valorizzare il turismo lento e sostenibile in Calabria attraverso esperienze immersive nei territori interni. Finanziato dal Ministero del Turismo e coordinato dal GAL Serre Calabresi è un progetto di cooperazione nel cui partenariato figurano: Sognare Insieme Viaggi, Trekking Stilaro Experience, Guide delle Serre, SharryLand, Riviera e Borghi degli Angeli e Associazione Italiana Sommelier.

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