«In Germania, e più precisamente a Monaco di Baviera -racconta Daniele Cundari-, la mia carriera è iniziata nel 2010 con l’apertura di un ristorante che si chiamava “Il Gaudente”. Grazie a questo locale ho avuto la possibilità di fare una lunga esperienza sia dal punto di vista culinario che dal punto di vista manageriale. La nostra cucina, quella calabrese, è sempre stata molto apprezzata dai tedeschi e la mia creatività ha permesso di creare un ottimo connubio con la cucina locale, tanto da attrarre fra i tantissimi clienti anche molte personalità di spicco. I sacrifici -evidenzia- sono stati tanti ma la passione per la cucina e un team di professionisti che mi segue con grande entusiasmo, ci hanno portati all’apice del nostro settore.

Oggi -aggiunge- abbiamo raggiunto un importante traguardo che è quello di una manifestazione sportiva che ha una risonanza mondiale. La mia ditta, Köche Feld, in collaborazione con la ditta Do&Co, farà di tutto per mantenere alta la bandiera del nostro Paese ma, soprattutto, per far sapere che la bontà e la genuinità dei nostri prodotti sono figlie di radici profonde che con orgoglio mantengo vive in Calabria e nel mio paese Spezzano Albanese».

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Vrasciole i patati; purpette intra u sucu; grispelli; olive ammaccate; patate ‘mpacchiuse i tartufu; pane cuonzu; mulingiane a filettu; maccarruni cu sucu du caprettu, ‘ndujia e pecorino; pecurino e capra cu piccantinu. Ecco lo speciale menu che ha letteralmente emozionato soprattutto i cinesi, realizzato con i prodotti dell’azienda agricola biologica Neocastrum, situata nel Golfo di Lamezia Terme, dallo chef originario di Roccelletta di Borgia e titolare della Changsha star taste Business Services CO.LTD che in questa nuova esperienza è stato affiancato dai colleghi chef Huang QiXin e AnWei ed Alan Lihui Wang con la brigata del ristorante Alan’s restaurant Beijing. – Vincitore nel 2016 dell’edizione cinese di Masterchef, nominato Presidente Delegato dell’Italian Culinary Consortium per la Cina (ICC Cina), lo chef calabrese Dodaro che è anche Ambasciatore di Casa Calabria International, continua ad essere un professionista apprezzato nel Paese della Grande Muraglia. Dal 2017 fa consulenza per la scuola di cucina Hebei New Oriental (Shijiazhuang New Oriental), scuola professionale secondaria, nella provincia del nord della Repubblica Popolare Cinese.

Coordinato da Giuseppina Giummarra, lettrice di lingua e cultura italiana all’Università di Pechino e da Ombretta Melli dell’Ufficio eventi dell’Istituto di Cultura di Pechino, l’evento dal titolo Regioni d’Italia e patrimonio culturale. La Regione Calabria tra patrimonio UNESCO, lingua e musica, ha visto ancora una volta protagonista la cucina calabrese in Cina che – come ha sottolineato l’ideatore dei Marcatori Identitari Distintivi (MID) Lenin Montesanto – contribuisce più di altri aspetti e marcatori a fare della declinazione calabrese il Made in Italy forse più ancestrale ed esperienziale, quello che – ha chiosato – vale un nuovo Grand Tour nella Calabria extra-ordinaria. – Casa Calabria International, tra i principali partner, ha partecipato all’evento attraverso non solo con i prodotti utilizzati per costruire il menu identitario ma anche con la presentazione del libro CAMPO FERRAMONTI. STORIA DI UNA VITA di Pino Ambrosio, edito da Media & Books e patrocinato dalla stessa Associazione: un romanzo autobiografico ambientato nel Campo di Internamento di Ferramonti di Tarsia, celebre anche per la circostanza che al suo interno nessuno degli ebrei, slavi e apolidi internati fu vittima di violenza o direttamente deportato in Germania, primato per il quale risulta anch’esso inserito tra i 100 Marcatori Identitari Distintivi (MID).

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Egli anche tra le firme più prestigiose de Gli Anelli più Preziosi di Calabria: uno speciale racconto di circa 252 pagine dedicato attraverso 17 chef nazionali ed internazionali a tutte le sfumature e declinazioni di quello che, tra i Marcatori Identitari Distintivi (MID) della Calabria ed elemento cardine della Dieta Mediterranea, è diventato ormai un ingrediente irrinunciabile tanto per le ricette gourmet che per quelle della tradizione in tutto il mondo. Nuova idea di nuova idea di editor marketing messa in piedi dal Consorzio per la Tutela della Cipolla Rossa di Tropea IGP, il prestigioso volume edito da Rubbettino è stato presentato in occasione de La Tropea Experience, il Festival della Cipolla Rossa svoltosi lo scorso settembre a Tropea.

Dodaro – continua la Giannuzzi – continua a far parlare di sé. I cinesi letteralmente impazziscono per questo quarantottenne calabrese che ha già completato da tempo la sua personale transizione culinaria dalle forme tradizionali a quelle fusion e che oggi sta osando nuovi orizzonti: quelli della cucina terapeutica che influisce in maniera positiva su alcuni trend patologici. E proprio la Cipolla Rossa in questa avventura è uno dei suoi migliori alleati.
Dalla Germania alla Russia, dall’America fino alla terra del Dragone dove vive da anni e diventato lo chef italiano più famoso; la cucina – si racconta lo Chef ne Gli Anelli più Preziosi di Calabria – è relazione ed esperimento e sono felice che una inossidabile tenacia mi abbia ripagato di tanti sacrifici. È, del resto, più di un quarto di vita quello trascorso all’estero in mezzo a contaminazioni di gusti e di sapori che lo hanno formato e creato nella sua identità di maestro dei fornelli.

La Cina – aggiunge – ha palati esigenti ma al contempo generosi. Ho creato una cucina che non si discosti dalla loro tradizione ma che allo stesso tempo consenta loro di conoscere, anzi, esplorare quelle che sono le frontiere dei sapori del Mediterraneo. Dalla Cipolla Rossa alla ‘nduja, dall’extravergine d’oliva e al peperoncino sono soltanto alcuni degli elementi immancabili nell’esperienza culinaria di Dodaro che fa impazzire il popolo dello Shenzhou.
Il processo creativo – sottolinea ancora lo Chef che in Cina ha messi anche famiglia con la moglie Susan che gli ha dato due splendidi figli, Antonio e, da poco, Davide – si sviluppa seguendo l’istinto e l’ispirazione ed un approccio analitico nella scelta degli ingredienti e dei loro abbinamenti.
Di fatto quella di Dodaro, diventato popolarissimo nelle Tv della Repubblica Popolare, è una vera e propria opera missionaria della cucina italiana che lo sta portando a cimentarsi in quella che, probabilmente, è la sua più grande sfida: sdoganare completamente il Made in Italy in Cina.
Il sogno – svela – è quello di creare una piattaforma che possa facilitare l’import di prodotti italiani di qualità facendo tornare l’alimentazione protagonista all’interno di una grande comunità dove il benessere da millenni risiede in ciò che si sperimenta sia a livello di spiritualità che di alimentazione.

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